Który olej wybrać?

Coraz bardziej zwracamy uwagę na to, co spożywamy. Zdrowe odżywianie nie tylko utrzymuje nas w formie, ale także chroni nas przed różnymi rodzajami chorób. Olej jest jednym z podstawowych składników wszelkiego rodzaju produktów spożywczych. Powinniśmy przywiązywać dużą wagę do wyboru zdrowego oleju w naszej żywności. 


Wybór dobrego oleju jest bardzo ważny. Na rynku dostępne są różne rodzaje olejów, ale nie wszystkie z nich mogą być zdrowe dla Ciebie i Twojej rodziny.

Głównymi wyznacznikami określającymi przydatność oleju są:


Olej rzepakowy

  • Temperatura dymienia oleju: rafinowanego: 225°C, nierafinowanego: 110°C 
  • Dominujący typ kwasów tłuszczowych: jednonienasycone 58%, wielonienasycone 35%, nasycone 7%
  • Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe:  12% Omega-3, 35% Omega-6 
  • Zastosowanie: na zimno (sałatki, surówki), do pieczenia (w wypiekach lub w zapiekankach), smażenie w głębokim i płytkim tłuszczu


Oliwa z oliwek

  • Temperatury dymienia: oliwa z oliwek rafinowana: 242°C, oliwa z oliwek nierafinowana: 180-210°C (w tym oliwa Extra Virgin)
  • Dominujący typ kwasów tłuszczowych: jednonienasycone 78%, nasycone 13%, wielonienasycone 9%
  • Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe:  0,6% Omega-3, 9% Omega-6 
  • Zastosowanie: na zimno (sałatki, surówki), pieczenie w piekarniku (w produktach piekarniczych, cukierniczych lub zapiekankach), smażenie w głębokim i płytkim tłuszczu


Olej słonecznikowy

  • Temperatury dymienia: olej słonecznikowy rafinowany: 227°C, olej słonecznikowy nierafinowany: 107°C
  • Dominujący typ kwasów tłuszczowych: wielonienasycone 66%, jednonienasycone 23%, nasycone 11%
  • Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe:  0% Omega-3, 66% Omega-6 
  • Zastosowanie: na zimno oraz surówek z kiszonej kapusty, sałatek, dipów, sosów i past serowych, pieczenie w piekarniku (w produktach piekarniczych, cukierniczych lub zapiekankach)
  • Nie zaleca się na nim smażyć


Olej sojowy

  • Temperatury dymienia: olej sojowy rafinowany: 238°C, olej sojowy nierafinowany: 160°C
  • Dominujący typ kwasów tłuszczowych: wielonienasycone 63%, jednonienasycone 22%, nasycone 14%
  • Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe:  7% Omega-3, 56% Omega-6 
  • Zastosowanie: na zimno (sałatki, surówki), pieczenie w piekarniku (w produktach piekarniczych, cukierniczych lub zapiekankach)
  • Nie nadaje się do smażenia mimo wysokiej temperatury dymienia. Dodatkowo ma on niekorzystny stosunek kwasów omega-6 do omega-3


Olej z pestek winogron (rafinowany)

  • Temperatura dymienia: 215-245°C
  • Dominujący typ kwasów tłuszczowych: wielonienasycone 71%, jednonienasycone 19%, nasycone 10%
  • Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe:  0,5% Omega-3, 71% Omega-6 
  • Zastosowanie: na zimno (sałatki, surówki), pieczenie w piekarniku (w produktach piekarniczych, cukierniczych lub zapiekankach)
  • Nie nadaje się do smażenia mimo wysokiej temperatury dymienia, dodatkowo ma on niekorzystny stosunek omega-6 do omega-3


Olej lniany (nierafinowany)

  • Temperatura dymienia: 110°C
  • Dominujący typ kwasów tłuszczowych: wielonienasycone 69%, jednonienasycone 21%, nasycone 10%
  • Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe:  56% Omega-3, 13% Omega-6 
  • Zastosowanie: na zimno (sałatki, surówki)
  • Nie nadaje się do smażenia


Olej z awokado

  • Temperatura dymienia oleju: rafinowanego: 270°C (wg niektórych źródeł 255°C), nierafinowanego: 197°C
  • Dominujący typ kwasów tłuszczowych: jednonienasycone (61 g) oraz nasycone (13 g) i wielonienasycone (13 g)
  • Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe:  0% Omega-3, 13% Omega-6 
  • Zastosowanie: na zimno (sałatki, surówki), pieczenie w piekarniku (w produktach piekarniczych, cukierniczych lub zapiekankach), nadaje się do smażenia w płytkim tłuszczu


Olej szafranowy (olej krokoszowy, olej z nasion krokosza barwierskiego))

  • Temperatura dymienia oleju rafinowanego: 265°C
  • Dominujący typ kwasów tłuszczowych: wielonienasycone (69%), jednonienasycone (14%), nasycone (9%)
  • Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe:  10% Omega-3, 80% Omega-6
  • Zastosowanie: na zimno (do surówek, sałatek, dipów, sosów i past), pieczenie w piekarniku (w produktach piekarniczych, cukierniczych lub zapiekankach), 
  • Nie nadaje się do smażenia mimo wysokiej temperatury dymienia 


Olej konopny

  • Temperatura dymienia: 165°C
  • Dominujący typ kwasów tłuszczowych: wielonienasycone 70%, nasycone (9%), jednonienasycone (12%)
  • Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe:  19% Omega-3, 58% Omega-6 
  • Zastosowanie: na zimno (sałatki, surówki)
  • Nie nadaje się do smażenia 


Olej kukurydziany

  • Temperatura dymienia: 320°C
  • Dominujący typ kwasów tłuszczowych: wielonienasycone 60%, jednonienasycone 29%, nasycone 12%
  • Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe:  1% Omega-3, 58% Omega-6 
  • Zastosowanie: na zimno (sałatki, surówki)
  • Badania wykazują, że tłuszcz ten można wykorzystać do obróbki termicznej, jednak nie powinno przeprowadzać się na nim długiego smażenia.


Olej kokosowy

  • Temperatura dymienia oleju: rafinowanego: 232°C, nierafinowanego:  177°C
  • Dominujący typ kwasów tłuszczowych: nasyconych 92% (nie należy nadużywać go w diecie ze względu na ich obecność), jednonienasyconych 6%, wielonienasyconych 2%
  • Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe:  0% Omega-3, 2% Omega-6 
  • Zastosowanie: na zimno (sałatki, surówki), pieczenie w piekarniku (w produktach piekarniczych, cukierniczych lub zapiekankach), olej kokosowy nadaje się do smażenia


Olej z orzechów laskowych

  • Temperatura dymienia nierafinowanego: 160°C
  • Dominujący typ kwasów tłuszczowych: jednonienasycone 48%, wielonienasycone 34%, nasycone 18%
  • Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe:  0,4% Omega-3, 33% Omega-6 
  • Zastosowanie: na zimno (sałatki, surówki), pieczenie w piekarniku (w produktach piekarniczych, cukierniczych lub zapiekankach), olej z orzechów laskowych nadaje się do smażenia



Olej z orzechów włoskich

  • Temperatura dymienia nierafinowanego: 160°C
  • Dominujący typ kwasów tłuszczowych: wielonienasycone 64%, jednonienasycone 27%, nienasycone 10%
  • Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe:  11% Omega-3, 56% Omega-6 
  • Zastosowanie: na zimno (sałatki, surówki), pieczenie w piekarniku (w produktach piekarniczych, cukierniczych lub zapiekankach), olej z orzechów włoskich nadaje się do smażenia


Olej sezamowy

  • Temperatura dymienia: 175°C
  • Dominujący typ kwasów tłuszczowych: wielonienasycone 44%, jednonienasycone 42%, nasycone 15%
  • Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe:  0,3% Omega-3, 43% Omega-6 
  • Zastosowanie: na zimno (sałatki, surówki), pieczenie w piekarniku (w produktach piekarniczych, cukierniczych lub zapiekankach)
  • Nie nadaje się do długotrwałego i głębokiego smażenia potraw.


Olej ryżowy

  • Temperatury dymienia: olej sojowy rafinowany: 250°C, olej sojowy nierafinowany: 215°C
  • Dominujący typ kwasów tłuszczowych: jednonienasycone (45%), wielonienasycone (33%), nasycone (13%)
  • Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe:  0% Omega-3, 32% Omega-6 
  • Zastosowanie: na zimno, jako dodatek do sałatek, surówek oraz wszelkiego rodzaju sosów i dressingów, pieczenie w piekarniku (w produktach piekarniczych, cukierniczych lub zapiekankach)
  • Olej ryżowy ma wysoką temperaturę dymienia i korzystne proporcje nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych, dlatego nadaje się do smażenia w bardzo wysokich temperaturach i w głębokim tłuszczu. Doskonale nadaje się do smażenia, gdyż w małym stopniu wchłaniany jest przez potrawy na nim przygotowane.


Serdecznie zapraszamy do naszego sklepu
po zdrowe oleje i nie tylko

Sklep zielarski BRATEK, ul. Warszawskiej 188, Mińsk Mazowiecki

Mińsk Mazowiecki ul. Warszawska 188


Przeczytaj również:
Olej można ekstrahować z kilku produktów spożywczych: zbóż (kukurydza, rzepak), orzechów i nasion (słonecznik, migdały), roślin strączkowych (soja, orzeszki ziemne) i owoców (oliwki, awokado, pestki winogron). ...

Zastosowanie cennego oleju lnianego jest różnorodne. W sektorze spożywczym jest stosowany w stanie surowym głównie jako przyprawa. W kosmetyce staje się chętnie wybierany...

Wszyscy korzystamy z kostki bulionowej. Warzywna czy tradycyjna kostka bulionowa wykorzystywana jest w kuchni aby dodawać smaku naszym potrawom. Jednak od pewnego czasu wielu ekspertów podkreśla, że ​​ciągłe używanie kostki bulionowej może być szkodliwe. Czy naprawdę tak jest? ...