Czy kostki bulionowe są zdrowe?
Wszyscy używaliśmy lub nadal używamy kostki bulionowej. Warzywna czy tradycyjna kostka bulionowa wykorzystywana jest w kuchni, aby dodawać smaku naszym potrawom. Jednak od pewnego czasu wielu ekspertów podkreśla, że ciągłe używanie kostki bulionowej może być szkodliwe. Czy naprawdę tak jest? Zacznijmy od analizy składników kostki kuchennej, na które musimy zwrócić szczególną uwagę.
Prawdziwym wrogiem naszego zdrowia zawartym w bulionowej kostce jest sól.
Oprócz ekstraktów mięsnych, rybnych czy warzywnych dane dotyczące bulionów zawierają dużą zawartość soli lub glutaminianu sodu, które przyczyniają się do podniesienia ciśnienia krwi u osób predysponowanych. Kostka bulionowa jest na ogół bardzo słona: około połowa masy pojedynczej kostki bulionowej składa się z soli.
Z kolei glutaminian sodu to jeden z najczęściej stosowanych dodatków w żywności przemysłowej.
Stosowany głównie jako wzmacniacz smaku oraz jako składnik kostek bulionowych, wędlin, gotowych sosów i sosów. Jednakże co do szkodliwości tej substancji nadal istnieją pewne wątpliwości, mimo że niedawno Światowa Organizacja Zdrowia (WHO), Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) i Europejska Rada ds. Informacji o Żywności oświadczyły, że nie uważają glutaminianu za szczególnie szkodliwy substancją szkodliwą, jeśli jest przyjmowana w dawkach stosowanych w żywności przemysłowej.
Sól kuchenna w porównaniu z glutaminianem ma zwykle mniejszy wpływ na wzrost ciśnienia krwi, nawet jeśli u osób predysponowanych może powodować kołatanie serca, rozszerzenie naczyń, ból głowy, zawroty głowy i uderzenia gorąca.
Warto jednak zwracać uwagę także na informacje o wartościach odżywczych na opakowaniach, gdyż producenci często zmniejszają ilość chlorku sodu, kompensując to wzrostem zawartości glutaminianu, więc jeśli cierpisz na podwyższone ciśnienie krwi , zawsze sprawdzaj zawartość etykiety przed zakupem tych produktów.
Skład kostek rosołowych zmieniał się na przestrzeni czasu, począwszy od zmniejszonej zawartości tłuszczu.
Zmniejszyła się nie tylko ilość tłuszczu, ale także jego jakość. Dziś tłuszcze zwierzęce i tłuszcze roślinne stosuje się w znacznie mniejszych ilościach, natomiast smalec został całkowicie wyeliminowany. Zamiast nich często używa się oliwy z oliwek, która jest zdrowsza, a także lżejsza. Warto jednak zaznaczyć, że skoro kostki rosołowe ważą zaledwie kilka gramów, to ilość zawartego w nich tłuszczu nie stanowi zagrożenia dla zdrowia.
Najbardziej odpowiednia jest kostka bulionowa warzywna, zwłaszcza ta pochodząca ze składników pochodzenia biologicznego, ponieważ zawiera zdrowsze tłuszcze i nie ma w niej śladu tłuszczów zwierzęcych .
W przypadku kostek mięsnych lub rybnych ważniejsza jest ocena zawartości tłuszczów, które zależą od kawałka mięsa lub rodzaju ryby, z której przyrządza się dany produkt.
Serdecznie zapraszamy do naszego sklepu po zdrowe buliony w kostce i nie tylko.
Każdy znajdzie tu coś dla siebie.
Sklep zielarski BRATEK, Mińsk Mazowiecki, ul. Warszawska 188
