Mąki bezglutenowe
Coraz więcej osób cierpi na nietolerancję glutenu, a niektóre szacunki wskazują, że celiakia dotyka około jednej osoby na 100. Gluten reprezentuje białka zawarte w pszenicy, jęczmieniu, owsie, życie, słodzie i ich mieszańcach. Gluten jest toksyczny dla osób cierpiących na celiakię (nietolerujących glutenu) i należy go unikać. Ale są zboża (kukurydza i ryż, proso, gryka itp.), które nie zawierają glutenu i mogą stanowić doskonały zamiennik do przygotowania pieczywa i różnych wypieków.
.jpg "Oto, ile jest rodzajów mąki bezglutenowej i do jakich przetworów można z niej skorzystać")
Oto, ile jest rodzajów mąk bezglutenowych i do czego można je użyć:
Mąka ryżowa
Jest bogata w białko. Jest to mąka, którą należy stosować w małych ilościach, aby ciasto nie nabrało zbyt wyraźnego smaku ryżu lub nie stało się zbyt lepkie. Mąkę ryżową można stosować w przepisach na sosy, do zagęszczania zup, a nawet w przepisach na chleb czy herbatniki, ale z umiarem.
Mąka z brązowego ryżu
Polecana jest do przygotowania pieczywa, ponieważ pomaga wytworzyć piękną i chrupiącą skórkę. Jest smaczna i bardzo pożywna, dobrze komponuje się z mąką gryczaną.
Mąka gryczana
Ma specyficzny smak i jest używana w dość małych ilościach. Mąka gryczana jest zalecana do przygotowywania muffinek, ciastek i ciast, ale z umiarem. Zawsze łączy się ją ze skrobią kukurydzianą lub mąką z tapioki, aby uzyskać idealną kompozycję. Mąka gryczana ma niski indeks glikemiczny.
Mąka kokosowa
Jest to mąka o wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych, błonnika i białka. Ma słodki smak i jest często używany w przepisach na herbatniki, ciasta, szybkie pieczywo, ponieważ pomaga ciastu szybciej rosnąć. Należy pamiętać, że wypieki z mąki kokosowej mogą być bardzo gęste i suche, dlatego zaleca się użycie odpowiedniej ilości jajek i płynu, aby uzyskać smaczny i piękny produkt końcowy. Na przykład na jedną filiżankę mąki kokosowej potrzeba 6 ubitych jajek i jedną szklankę płynu.
Mąka jaglana
Jest lekkostrawna, słodka i bardzo maślana. Mąkę jaglaną stosuje się do naleśników i tortilli, ale zawsze w połączeniu z innymi rodzajami mąki.
Mąka migdałowa
Jest bardzo miękka i ma taki sam wygląd jak tradycyjna biała mąka, ale o specyficznym smaku. Stosowana bardzo często w wyrobach cukierniczych, w szybkich przepisach niewymagających zakwaszania, ciastkach, ciasteczkach itp.
Mąka lniana
Jest bardzo bogata w kwasy omega 3, ma lekko orzechowy smak i bardzo dobrze sprawdza się w przepisach na chleb, ciasta i ciasta francuskie.
Mąka z orzechów laskowych
Jest bogata w witaminy. Wzbogaca smak herbatników, ciasteczek, a nawet ciast. Nie jest polecana do chleba, ponieważ nie pozwala wyrosnąć ciastu, ale z powodzeniem można ją stosować do przygotowania ciasta kleistego.
Mąka z komosy ryżowej
Jest bogata w białko i jest używana do naleśników, ciast, chlebów, ciastek, herbatników itp., ale nie w dużych ilościach.
Mąka z pestek dyni
Ma ciemny kolor i specyficzny aromat. Często jest używana do ciast.
Mąka z ciecierzycy
Z powodzeniem może zastąpić mąkę sojową. Mąką z ciecierzycy można zagęszczać sosy, zupy, gulasze. Można ją również dodawać do ciasta chlebowego, ponieważ ujędrnia je i nadaje szczególny aromat.
Mąka kukurydziana
Idealna do tortilli, babeczek, obtaczania ryb. Może być również stosowana do chleba, ale w dość niewielkich ilościach.
Mąka ziemniaczana
Może być stosowana do ciast, pieczywa i sosów, ale w małych ilościach. Skrobia jest ekstrahowana z surowych ziemniaków i nadaje lekkiej konsystencji chlebowi, babeczkom lub innym rodzajom słodyczy. Ma łagodny smak. nie powina bezpośrednio zastępować mąki pszennej w przepisie.
Mąka z tapioki
Jest to mąka o specyficznym smaku. stosowana jest razem z innymi rodzajami mąki, takimi jak mąka z brązowego ryżu, gryczana czy jaglana. Może być stosowanA jako skrobia do sosów, w przepisach na chleb lub ciastka.
Mąka sojowa
Mąkę sojową można stosować razem z mąką z brązowego ryżu lub mąką kukurydzianą. Ma specyficzny aromat. Powinna być stosowana w dość małych ilościach.
Mąka żołędziowa
Mąka żołędziowa bardzo dobrze przechowuje się nawet przez długi czas. Jest to dość ciężka mąka.
Mąka z czarnej fasoli
Ta mąka bezglutenowa ma wysoką wartość odżywczą i powinna być stosowana zwłaszcza do przygotowywania dań na słono. Może być również wykorzystana jako baza do zupy z czarnej fasoli, do przygotowania wegetariańskich burgerów czy klopsików.
