Coraz więcej osób cierpi na nietolerancję glutenu, a niektóre szacunki wskazują, że celiakia dotyka około jednej osoby na 100. Gluten to białka zawarte w pszenicy, jęczmieniu, owsie, życie, słodzie i ich mieszańcach. Dla osób cierpiących na celiakię gluten jest toksyczny i powinny go unikać. Na szczęście istnieją zboża i rośliny, które nie zawierają glutenu, a ich mąki świetnie sprawdzają się w kuchni. Jakie mąki bezglutenowe warto znać i do czego najlepiej je wykorzystać? Oto krótki przewodnik po popularnych rodzajach mąk.
.jpg "Mąki bezglutenowe – szeroki wybór do każdej kuchni")
Rodzaje mąk bezglutenowych i ich zastosowanie
1. Mąka ryżowa
Mąka ryżowa to jedna z najczęściej wykorzystywanych mąk bezglutenowych. Jest bogata w białko, ale powinna być stosowana w małych ilościach, aby nie nadawała ciastom zbyt wyraźnego smaku ryżu. Idealna do zagęszczania sosów, zup oraz w przepisach na herbatniki i chleb. Z umiarem!
2. Mąka z brązowego ryżu
Polecana do wypieku pieczywa, ponieważ dobrze wpływa na tworzenie chrupiącej skórki. Mąka ta jest bogata w błonnik i ma intensywniejszy smak od mąki ryżowej. Można ją łączyć z mąką gryczaną dla uzyskania lepszego efektu.
3. Mąka gryczana
Mąka gryczana ma specyficzny, lekko orzechowy smak. Najlepiej sprawdza się w wypiekach takich jak muffinki, ciastka czy ciasta. Aby uniknąć zbyt ciężkiej konsystencji, warto łączyć ją z innymi mąkami, np. skrobią kukurydzianą. Mąka gryczana ma niski indeks glikemiczny.
4. Mąka kokosowa
Charakteryzuje się wysoką zawartością tłuszczu, białka i błonnika Wypieki z mąki kokosowej są zwykle gęste, więc należy dodać więcej płynów i jajek, aby uzyskać odpowiednią teksturę. Używaj jej w ciastkach, herbatnikach i szybkim pieczywie.
5. Mąka jaglana
Mąka jaglana ma słodkawy, maślany smak. Jest świetna do naleśników, tortilli czy placków, szczególnie w połączeniu z innymi mąkami. Lekkostrawna, polecana również dla dzieci.
6. Mąka migdałowa
Mąka migdałowa ma konsystencję podobną do tradycyjnej białej mąki, ale jej smak jest wyraźnie orzechowy. Najczęściej stosowana w wypiekach cukierniczych, np. ciasteczkach, ciasteczkach bez cukru czy muffinkach.
7. Mąka lniana
Bogata w kwasy omega-3, doskonała do wypieku chleba, ciast i ciast francuskich. Ma orzechowy posmak, dzięki czemu nadaje produktom wyjątkowego smaku.
8. Mąka z orzechów laskowych
Wzbogaca smak ciast i ciasteczek. Doskonała do deserów, ale nie nadaje się do chleba, ponieważ nie pozwala na odpowiedni wzrost ciasta. Może być za to używana w ciastach o specyficznej konsystencji, np. brownie.
9. Mąka z komosy ryżowej
Mąka komosy ryżowej jest bogata w białko. Idealna do naleśników, ciast, chleba i ciastek, ale jej smak może być intensywny, dlatego stosuje się ją w połączeniu z innymi mąkami.
10. Mąka z pestek dyni
Mąka z pestek dyni ma ciemny kolor i charakterystyczny smak. Jest idealna do ciast, zwłaszcza w połączeniu z innymi mąkami.
11. Mąka z ciecierzycy
Wysoka wartość odżywcza i lekko orzechowy smak sprawiają, że mąka z ciecierzycy jest idealna do zagęszczania sosów, zup, a także do pieczenia ciasta chlebowego. Nadaje wypiekom elastyczność i charakterystyczny aromat.
12. Mąka kukurydziana
Stosowana do przygotowywania tortilli, babeczek oraz do obtaczania ryb. W pieczeniu jest doskonała w połączeniu z innymi mąkami, choć sama w sobie nie nadaje się do robienia chleba.
13. Mąka ziemniaczana
Mąka ziemniaczana jest delikatna, ma neutralny smak i dodaje lekkości ciastom oraz babeczkom. Stosuje się ją również do zagęszczania sosów. Używaj jej w niewielkich ilościach, aby uniknąć ciężkiej konsystencji.
14. Mąka z tapioki
Mąka ta jest bardzo wszechstronna i stosowana razem z innymi mąkami w wypiekach, takich jak chleby, ciastka czy tortille. Często używa się jej w przepisach, które wymagają skrobi.
15. Mąka sojowa
Mąka sojowa ma specyficzny aromat, dlatego najlepiej stosować ją w połączeniu z innymi mąkami. Jest bogata w białko i może być stosowana w małych ilościach w różnych wypiekach.
16. Mąka żołędziowa
Rzadko używana, ale może być ciekawym dodatkiem do wypieków, zwłaszcza w przepisach na ciasta i ciasteczka. Mąka żołędziowa ma dość ciężką konsystencję i długo przechowuje świeżość.
17. Mąka z czarnej fasoli
Mąka z czarnej fasoli to mąka o wysokiej wartości odżywczej. Nadaje się do przygotowania dań wytrawnych, takich jak wegetariańskie burgery, klopsiki czy zupy.
Korzyści zdrowotne mąk bezglutenowych
Mąki bezglutenowe, oprócz tego, że są niezbędne dla osób z nietolerancją glutenu, mają także inne korzyści zdrowotne. Wiele z nich jest bogatych w białko, błonnik oraz minerały, które wspierają zdrowie układu pokarmowego i poprawiają metabolizm. Mąki takie jak gryczana, migdałowa, kokosowa czy lniana mogą również pomóc w regulacji poziomu cukru we krwi, co jest istotne zwłaszcza dla osób z cukrzycą.
Jak przechowywać mąki bezglutenowe?
Mąki bezglutenowe różnią się od siebie właściwościami i wymagają specjalnych warunków przechowywania. Mąki tłuste, takie jak kokosowa, migdałowa czy lniana, najlepiej przechowywać w lodówce, aby zapobiec ich jełczeniu. Pozostałe mąki warto trzymać w suchym, chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętych opakowaniach. Regularne sprawdzanie daty ważności jest kluczowe, aby zachować ich świeżość.
Przykładowe przepisy z mąkami bezglutenowymi
1. Bezglutenowe pancakes z mąki kokosowej i migdałowej
Składniki:
- 1/2 szklanki mąki kokosowej
- 1/4 szklanki mąki migdałowej
- 2 jajka
- 1/2 szklanki mleka roślinnego
- 1 łyżka proszku do pieczenia
- 1 łyżka miodu
Przygotowanie:
- W misce połączyć wszystkie składniki.
- Smażyć pancakes na dobrze rozgrzanej patelni przez 2-3 minuty z każdej strony.
- Podawać z ulubionymi owocami lub syropem klonowym.
2. Muffiny gryczane
Składniki:
- 1 szklanka mąki gryczanej
- 1/4 szklanki mąki kokosowej
- 1/2 szklanki mleka roślinnego
- 2 jajka
- 1 łyżka proszku do pieczenia
- 1/4 szklanki oleju kokosowego
- 2 łyżki miodu
Przygotowanie:
- Wymieszać suche składniki, a następnie dodać mokre.
- Wlać do formy na muffiny i piec w 180°C przez 25-30 minut.
- Podawać na ciepło lub na zimno.
Podsumowanie
Wybór mąk bezglutenowych jest ogromny, a każda z nich ma swoje unikalne właściwości. Dzięki odpowiedniemu doborowi mąk i ich połączeniu, możesz przygotować pyszne i zdrowe potrawy, które będą pełnowartościowe, a jednocześnie dostosowane do specjalnych potrzeb dietetycznych.
Serdecznie zapraszamy do naszego sklepu po mąki bezglutenowe, gotowe produkty bez glutenu i inne produkty zdrowotne. Znajdziesz u nas szeroką ofertę mąk bezglutenowych, które idealnie pasują do Twoich kulinarnych potrzeb.
Sklep zielarski BRATEK, Mińsk Mazowiecki, ul. Warszawska 188
.webp)
.jpg)
Komentarze
Prześlij komentarz